残飯の出る量を把握することから 仕込み時に出る残菜 煮たり焼いたりの調理時の残 お客の食べ残しの残飯と３つに別けて残量を記録することに 水分を良く切ることを皆さんに周知徹底させなくっちゃいーけませーん
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